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                中餐工業化提速!疫情催熱預制菜,如何把好安全關?

                發布時間:2022年05月27日08:52 來源: 北京日報客戶端

                疫情發生以來,居家吃飯成為人們的生活常態。對于廚房“小白”和繁忙的上班族來說,省時省力的預制菜解決了宅家吃飯的諸多“痛點”,只需將商家配好的食材和調料簡單制作,就能吃上餐廳同款大廚菜。但在“人人都能成為大廚”的背后,預制菜的食品安全問題也引發關注。市場快速擴張的同時,生產和運輸環節的標準化、規范化迫在眉睫。

                預制菜成商家競爭新陣地

                北京餐廳暫時堂食以來,預制菜在線上線下銷售火熱。在大興區一家預制菜門店,店長向顧客熱情地推銷店里的菜品?!拔覀冞@個平臺今年剛起步,專門做預制菜?!睋觊L介紹,她上個月剛加盟平臺開了這家小店,和以往開餐館不同,現在只需一個人打理門店,顧客可以到門店購買,也可以通過APP下單,半小時配送上門。

                記者注意到,收銀臺上擺著一張菜單,密密麻麻印有100多種菜品,包括魚香肉絲、紅燒肥腸、香辣筍菇燒雞塊等菜式。預制菜的包裝上還貼有二維碼,掃碼后可以觀看相應菜品的做法。

                除了專營預制菜的門店,連鎖餐企也展開布局,讓顧客在家也能輕松品嘗大廚手藝。打開西貝商城小程序,菜單上除了莜面魚魚、草原羊蝎子、蒙古牛大骨等門店同款經典菜,還有新疆椒麻雞、泰式咖喱牛腩、閩南沙茶牛丸、客家胡椒豬肚雞等各地名菜。西貝相關負責人介紹,最近外賣營業額趕不上平時的堂食生意,但預制菜銷量一直攀升。

                在各大電商平臺,預制菜也成了吸引用戶的新陣地。叮咚買菜針對北京地區上新了18款預制菜新品,平臺數據顯示,4月25日至今,北京地區預制菜銷量環比上月增長超過50%。

                “預制菜的主要使用場景包括兩類,一是一個人在家,不想做飯不想點外賣,就吃日式牛肉拌飯、咖喱牛肉等一人食菜品,再就是家里做飯,除了家常菜還想添兩道大菜,就需要名店名菜,例如西北的牛大骨、月盛齋的羊蝎子?!泵咳諆烏r相關負責人透露,這兩類是平臺目前的主力產品。

                商品包裝和冷鏈物流問題頻出

                預制菜的走紅得益于“懶人經濟”的盛行,但消費者在享受方便的同時,也對預制菜的食品安全情況產生擔憂。

                冷鏈運輸對于預制菜格外重要,但市民陳晴最近收到網購的預制菜發現,不少冷凍食材已屬于半解凍狀態?!氨鞠胫噘I幾包放進冰箱慢慢吃,現在看來最好是隨吃隨買,否則產品就要反復冷凍和解凍,影響口感?!标惽邕€擔心,在運輸過程中一旦食品解凍,有滋生細菌的風險。市民涂女士在收到商家寄來的一款湖南特色預制菜時則發現,商家不僅沒有使用冷鏈運輸,還有兩個包裝破損,調料灑了一箱。

                在西貝莜面村天貓旗艦店,銷量最高的預制菜是一款“草原羊蝎子”。記者注意到,評論區里多數消費者都對預制菜媲美堂食的口感、味道點贊,但近期也有“到家漏了”“包裝有破損”“全化了,里面壞沒壞不知道”等評論出現。

                江蘇省消保委今年對預制菜消費進行調查時發現,目前預制菜市場存在菜品質量不盡如人意、菜品口味有待提升、菜品標識不詳細、菜品種類單一、物流配送及提貨問題多等方面問題。調查顯示,超八成消費者在提貨過程中遇到了各種問題,例如包裝破損、食品未冷藏導致變質等。

                樹標準立規范推動行業健康發展

                不少餐廳通過明廚亮灶,保障消費者對食品制作過程的知情權,但預制菜從加工生產到物流運輸都難以被直觀看到,如何監管依舊是難題。

                中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅云波認為,預制菜作為新興行業,急需出臺團體標準、行業標準和國家標準,來規范企業的經營行為,企業也可以制定自己的標準,接受社會的監督。

                今年4月,首個全國公益性預制菜行業自律組織——中國預制菜產業聯盟在京成立。聯盟表示,將通過樹標準、立規范、建準則、做服務,推動行業健康、有序、可持續性發展。

                記者注意到,一些地方已開始對預制菜行業展開規范化引導。近日,江蘇省消保委聯合20余家單位共同起草了全國首部《預制菜點質量評價規范》團體標準,明確了冷凍預制菜點貯存溫度應低于-18℃,冷藏預制菜點貯存溫度應在0℃-4℃。標準還規定,預制菜產業應在標簽的醒目位置標明通俗易懂的菜點名稱、制作加工日期、主料凈含量、制作加工企業名稱等制作加工信息,以及食用方法、貯存方法、保質期限等。

                江蘇省消保委提醒,在選購“預制菜”時,消費者應當選擇正規品牌和商家的產品,關注商家的相關資質。購買之前也要格外注意套餐的菜品種類、主要用料、生產時間、保存條件、保存期限等重要信息。選擇快遞運輸時,消費者應當及時和商家確認產品運輸方式,確認是否可以保證冷鏈運輸。

                中餐工業化為人們提供了生活便利,但也有業內人士認為,市場不應過度追捧預制菜,中餐的個性化制作手藝和中餐文化也需要更多人的傳承和弘揚。

                【糾錯】編輯:李琛

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